| Name: | Kabeljau oder Dorsch / Gadus morhua (Dorsch der zentralen Ostsee = gadus morhua callarias) |
| Färbung: | je nach Lebensraum :
|
| Länge: | bis maximal 150 cm (die Exemplare in der Ostsee sind jedoch kleiner) |
| Gewicht: | bis ca. 40 kg |
| Merkmale: | Oberkiefer vorstehend und länger als Unterkiefer; Seitenlinie hell abgehoben |
| Vorkommen: | Nordatlantik, Nord- und Ostsee (vergl. Abbildung oben) |
| Geschlechtsreife: | je nach Bestand; in der Ostsee ungefähr mit 2-4 Jahren erreicht |
| Alter: | bis zu 25 Jahre |
| Laichzeit: | variiert je nach Umweltbedingungen und Alter; generell von März bis August; die Zahl der Eier schwankt zwischen 500.000 und 5.000.000 |
| Nahrung: | Krebse, Würmer, Weichtiere - mit zunehmendem Alter auch andere Fische, v.a. Heringe und Sprotten |
| Verwendung: | Der Dorsch ist als Speisefisch sehr bekannt und beliebt und daher auch von großer wirtschaftlicher Bedeutung. Er wird vielseitig genutzt, z.B. als Tiefkühlkost oder getrocknet als Stockfisch und ist seit jeher ein wichtiges Grundnahrungsmittel und Handelsgut der nordischen Länder; früher bildete er den Hauptbestandteil von Fischstäbchen, heute ist er jedoch zu selten und deshalb zu teuer geworden. |
| Natürliche Feinde: | Im Larvenstadium andere Fische wie Sprotten, später marine Säuger, z.B. Schweinswale |
Nährwerte und Kalorien (kcal) Kabeljau (Dorsch) gegart je 100 g
| Nährstoff | Menge Nährwert | Brennwert | Energieanteil |
| Gesamt | 375 kjoule | ||
| 90 kcal | |||
| Kohlenhydrate: | 0,0 g | 0,0 Kcal | 0,0% |
| Fett | 0,8 g | 7,2 Kcal | 8,0% |
| Eiweiss | 20,3 g | 81,1 Kcal | 90,1% |
| Ballaststoffe | 0,0 g | ||
| Magnesium | 35 mg | ||
| Cholesterin | 60 mg | ||
| Punkte | 1,6 | ||
| Broteinheiten | 0,0 Eine Broteinheit (BE) ist definiert als 12 g Kohlenhydrate | ||
Dorschsalat mit einer würzigen Salsa
SALAT MIT DORSCH
Dorschsalat mit einer würzigen Salsa. Wer es scharf mag gibt noch etwas Chili mit in die Salsa.
Zutaten
450 g Dorschfilet
4 Eier
2 Tomaten
2 Paprika
2 Knoblauchzehen
1/2 Gurke
1 El Weinessig
50 ml Olivenöl
200 g Salat
Salz
Pfeffer
Zubereitung
1. Zunächst stellen wir die Salsa her. Dafür putzt ihr die Paprika und schneidet sie richtig klein, ebenso die Tomaten und den Knoblauch. Alles verrühren.
2. Das Öl vermengt ihr mit dem Weinessig, 1/2 Tl Salz und 1/4 Tl Pfeffer.
Diese Mischung kommt über das Gemüse. Gut umrühren und ziehen lassen.
3. Nun wird der Dorsch in 250 ml gesalzenem Wasser 5 min gegart. Parallel
dazu kocht ihr die Eier.
4. Anschließend schneidet ihr die Eier, den Dorsch, die Gurke und den Salat klein, legt die Zutaten auf eine Platte und gebt die Salsa darüber.
Zutaten
450 g Dorschfilet
4 Eier
2 Tomaten
2 Paprika
2 Knoblauchzehen
1/2 Gurke
1 El Weinessig
50 ml Olivenöl
200 g Salat
Salz
Pfeffer
Zubereitung
1. Zunächst stellen wir die Salsa her. Dafür putzt ihr die Paprika und schneidet sie richtig klein, ebenso die Tomaten und den Knoblauch. Alles verrühren.
2. Das Öl vermengt ihr mit dem Weinessig, 1/2 Tl Salz und 1/4 Tl Pfeffer.
Diese Mischung kommt über das Gemüse. Gut umrühren und ziehen lassen.
3. Nun wird der Dorsch in 250 ml gesalzenem Wasser 5 min gegart. Parallel
dazu kocht ihr die Eier.
4. Anschließend schneidet ihr die Eier, den Dorsch, die Gurke und den Salat klein, legt die Zutaten auf eine Platte und gebt die Salsa darüber.
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Dorsch- Lachs Terrine
Dorsch - Lachs Terrine
Dorsch - Lachs Terrine. Eine schmackhafte Kombination aus zwei edlen Fischsorten. Das ist keine "normale" Fischsuppe, sondern ein wirklicher Hochgenuss!
Zutaten
250 g Lachs
500 g Dorsch
250 g Sahne
3 Schalotten
Saft einer halben Zitrone
1 Zucchini
2 Eigelb
300 g Blattspinat
Butter
Salz
Muskat
Pfeffer aus der Mühle
Ihr benötigt eine Kastenform!
Zubereitung der Dorsch-Lachs Suppe
1. Der Spinat wird blanchiert und auf einen feuchten Küchentuch verteilt. Der Lachs wird in gleich große Stücke geschnitten und auf dem Spinat verteilt. Nun wird mit Hilfe des Tuches der Lachs in dem Spinat eingerollt. Die Rolle sollte nicht länger sein, als die Kastenform.
2. Die Rolle kann erstmal beiseite gelegt werden. Nun werden die Schalotten gehackt und die Zucchini wird in feine Scheiben geschnitten.
3. Beides wird in Butter angebraten.
4. Nun werden die Schalotten und Zucchini mit dem Dorsch püriert. Gewürzt wird mit dem Zitronensaft, Salz, Muskat und Pfeffer.
5. Anschließend hebt ihr unter die Dorschmasse die Eigelbe und die steif geschlagene Sahne.
6. Die Kastenform wird mit Alufolie ausgelegt. Ein Teil der Dorschmasse kommt in die Form, darauf wird die Lachs - Spinatrolle gelegt und die restliche Dorschmasse kommt darüber.
7. Das Ganze wird mit Alufolie abgedeckt und kommt für ca 1 Stunde bei 80°C in den Ofen. Bevor ihr die Terrine aus der Form holt sollte sie einige Stunden abgekühlt sein.
Dorsch - Lachs Terrine. Eine schmackhafte Kombination aus zwei edlen Fischsorten. Das ist keine "normale" Fischsuppe, sondern ein wirklicher Hochgenuss!
Zutaten
250 g Lachs
500 g Dorsch
250 g Sahne
3 Schalotten
Saft einer halben Zitrone
1 Zucchini
2 Eigelb
300 g Blattspinat
Butter
Salz
Muskat
Pfeffer aus der Mühle
Ihr benötigt eine Kastenform!
Zubereitung der Dorsch-Lachs Suppe
1. Der Spinat wird blanchiert und auf einen feuchten Küchentuch verteilt. Der Lachs wird in gleich große Stücke geschnitten und auf dem Spinat verteilt. Nun wird mit Hilfe des Tuches der Lachs in dem Spinat eingerollt. Die Rolle sollte nicht länger sein, als die Kastenform.
2. Die Rolle kann erstmal beiseite gelegt werden. Nun werden die Schalotten gehackt und die Zucchini wird in feine Scheiben geschnitten.
3. Beides wird in Butter angebraten.
4. Nun werden die Schalotten und Zucchini mit dem Dorsch püriert. Gewürzt wird mit dem Zitronensaft, Salz, Muskat und Pfeffer.
5. Anschließend hebt ihr unter die Dorschmasse die Eigelbe und die steif geschlagene Sahne.
6. Die Kastenform wird mit Alufolie ausgelegt. Ein Teil der Dorschmasse kommt in die Form, darauf wird die Lachs - Spinatrolle gelegt und die restliche Dorschmasse kommt darüber.
7. Das Ganze wird mit Alufolie abgedeckt und kommt für ca 1 Stunde bei 80°C in den Ofen. Bevor ihr die Terrine aus der Form holt sollte sie einige Stunden abgekühlt sein.
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Dorschsüppchen (Dorschsuppe)
Dorschsüppchen (Dorschsuppe)
Dorschsüppchen. Diese Fischsuppe müsst ihr probieren, mmhhhhhh lecker!.
Zutaten für die Dorschusppe
450g Dorsch
350g Kartoffeln
2 Karotten
1 L Gemüsefond
1 Zwiebel
3 El Sweet Chili
1 El Butter
1 El Kurkuma
1/2 Tl Salz
Zubereitung
1. Als erstes ist Kartoffel schälen angesagt. Dann schneidet ihr diese mit dem Gemüse klein.
2. Alles zusammen dünstet ihr in Butter an, würzt mit Kurkuma und löscht anschließend mit dem Gemüsefond ab. Einige Minuten köcheln lassen
3. Nach ca 20 min kommt das Gemüse in einen Mixer. Gebt ruhig etwas von dem Sud mit hinein und dann gut durchpürrieren.
4. Zwischenzeitlich könnt ihr schonmal den Dorsch würfeln.
5. Dann kommt das Gemüse in einen Topf, Fisch dazu und mit Salz und Chili abschmecken. Lasst euch die Dorschsuppe schmecken!
Dorschsüppchen. Diese Fischsuppe müsst ihr probieren, mmhhhhhh lecker!.
Zutaten für die Dorschusppe
450g Dorsch
350g Kartoffeln
2 Karotten
1 L Gemüsefond
1 Zwiebel
3 El Sweet Chili
1 El Butter
1 El Kurkuma
1/2 Tl Salz
Zubereitung
1. Als erstes ist Kartoffel schälen angesagt. Dann schneidet ihr diese mit dem Gemüse klein.
2. Alles zusammen dünstet ihr in Butter an, würzt mit Kurkuma und löscht anschließend mit dem Gemüsefond ab. Einige Minuten köcheln lassen
3. Nach ca 20 min kommt das Gemüse in einen Mixer. Gebt ruhig etwas von dem Sud mit hinein und dann gut durchpürrieren.
4. Zwischenzeitlich könnt ihr schonmal den Dorsch würfeln.
5. Dann kommt das Gemüse in einen Topf, Fisch dazu und mit Salz und Chili abschmecken. Lasst euch die Dorschsuppe schmecken!
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Dorschsuppe mit Paprika
Dorsch-Paprikasuppe (Dorschsuppe)
Dorsch-Paprikasuppe. Eine sehr delikate Dorschsuppe. Dazu etwas Brot und genießen.
Zutaten
700g Dorsch
2 Zwiebeln
100 ml Creme fraiche
1 rote und grüne Paprika
300 ml Fischfond
3 El Weizenmehl
Butter
Salz oder besser Meersalz
Pfeffer
Zubereitung
1. Als Erstes hackt ihr die Zwiebeln und schneidet die Paprika klein.
2. Die beiden Zutaten dünstet ihr dann in Butter an.
3. Anschließend gebt ihr gleichmäßig das Mehl darüber und löscht mit dem Fischfond und der Creme fraiche ab.
4. Die Dorschsuppe abschmecken nicht vergessen.
5. Der Dorsch wird gewürfelt und kommt mit in die Suppe. Einige Minuten garen lassen. Lasst euch die bezaubernde Dorschsuppe schmecken!
Dorsch-Paprikasuppe. Eine sehr delikate Dorschsuppe. Dazu etwas Brot und genießen.
Zutaten
700g Dorsch
2 Zwiebeln
100 ml Creme fraiche
1 rote und grüne Paprika
300 ml Fischfond
3 El Weizenmehl
Butter
Salz oder besser Meersalz
Pfeffer
Zubereitung
1. Als Erstes hackt ihr die Zwiebeln und schneidet die Paprika klein.
2. Die beiden Zutaten dünstet ihr dann in Butter an.
3. Anschließend gebt ihr gleichmäßig das Mehl darüber und löscht mit dem Fischfond und der Creme fraiche ab.
4. Die Dorschsuppe abschmecken nicht vergessen.
5. Der Dorsch wird gewürfelt und kommt mit in die Suppe. Einige Minuten garen lassen. Lasst euch die bezaubernde Dorschsuppe schmecken!
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Dorsch mit Gemüse
Dorsch mit Gemüse
Dorsch mit Gemüse. Ein leichtes, leckeres Dorsch- Fischgericht für richtige Genießer.
Zutaten
500g Dorsch
300 ml Wasser
1 Zwiebel
1 Lauchstange
1 Zitrone
1 Karotte
1 Lorbeerblatt
1 Selleriestange
5 Pfefferkörner
Salz
Zubereitung
1. Wir bereiten das Gemüse vor. Wir waschen alles und schnippeln alles klein.
2. Jetzt kocht ihr das Gemüse, bis auf den Lauch, die Pfefferkörner, das Lorbeerblatt, die Petersilie und das Salz in den 300 ml Wasser.
3. Anschließend kommt der Fisch, in Stückchen geschnitten mit dem Lauch und Zitronenscheiben dazu. Das Ganze dann kochen bis der Fisch fertig ist. Ich koche dazu meist Reis, aber es passen bestimmt auch Kartoffeln, oder nur Brot dazu.
Dorsch mit Gemüse. Ein leichtes, leckeres Dorsch- Fischgericht für richtige Genießer.
Zutaten
500g Dorsch
300 ml Wasser
1 Zwiebel
1 Lauchstange
1 Zitrone
1 Karotte
1 Lorbeerblatt
1 Selleriestange
5 Pfefferkörner
Salz
Zubereitung
1. Wir bereiten das Gemüse vor. Wir waschen alles und schnippeln alles klein.
2. Jetzt kocht ihr das Gemüse, bis auf den Lauch, die Pfefferkörner, das Lorbeerblatt, die Petersilie und das Salz in den 300 ml Wasser.
3. Anschließend kommt der Fisch, in Stückchen geschnitten mit dem Lauch und Zitronenscheiben dazu. Das Ganze dann kochen bis der Fisch fertig ist. Ich koche dazu meist Reis, aber es passen bestimmt auch Kartoffeln, oder nur Brot dazu.
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Dorsch mit Kresse
Dorsch mit Kresse
Dorsch mit Kresse.Ein schnelles Fischgericht für 4 Personen.
Zutaten
1 Kg Dorsch
2 l Wasser
1-2 El Salz
7 Pfefferkörner
100ml Sahne
2 El Saucenbinder
1 Tl Zucker
Saft und Schale einer ganzen Limette
3 El Kresse
Tabasco
1/2 Salz für die Sauce
200ml Fischsud
Zubereitung
1. Den Fisch könnt ihr schon ausgenommen und küchenfertig kaufen. Der Dorsch wird jetzt in den zwei Litern Wasser mit den Pfefferkörnern und und dem Salz ca 30 min gekocht. Ab und zu mal schauen wie die Farbe des Fleisches ist. Die Garzeit hängt von der Größe ab.
2. Anschließend kommen wir zu der Sauce. Dafü entnehmen wir aus dem Topf 200 ml Sud und rühren die Sahne und den Saft der Limette mit unter. Dann schmeckt ihr ab mit Tabasco, Zucker und Salz.
3. Um die Sauce semiger zu bekommen kommt der Saucenbinder dazu. Kurz aufkochen lassen die Sauce dickt schnell an.
4. Zum Schluss kommt die Kresse und die Schale der Limette mit hinein. Nun wird der Fisch serviert. Vorher sollte er entgrätet werden.
Dorsch mit Kresse.Ein schnelles Fischgericht für 4 Personen.
Zutaten
1 Kg Dorsch
2 l Wasser
1-2 El Salz
7 Pfefferkörner
100ml Sahne
2 El Saucenbinder
1 Tl Zucker
Saft und Schale einer ganzen Limette
3 El Kresse
Tabasco
1/2 Salz für die Sauce
200ml Fischsud
Zubereitung
1. Den Fisch könnt ihr schon ausgenommen und küchenfertig kaufen. Der Dorsch wird jetzt in den zwei Litern Wasser mit den Pfefferkörnern und und dem Salz ca 30 min gekocht. Ab und zu mal schauen wie die Farbe des Fleisches ist. Die Garzeit hängt von der Größe ab.
2. Anschließend kommen wir zu der Sauce. Dafü entnehmen wir aus dem Topf 200 ml Sud und rühren die Sahne und den Saft der Limette mit unter. Dann schmeckt ihr ab mit Tabasco, Zucker und Salz.
3. Um die Sauce semiger zu bekommen kommt der Saucenbinder dazu. Kurz aufkochen lassen die Sauce dickt schnell an.
4. Zum Schluss kommt die Kresse und die Schale der Limette mit hinein. Nun wird der Fisch serviert. Vorher sollte er entgrätet werden.
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Dorsch mit Mangold
Dorsch mit Mangold, sehr schmackhaftes Fisch Rezept
Zwei super leckere Zutaten die wunderbar zusammen passen.
Zutaten
600g Dorschfilet
150g Creme fraiche
1/8 L Weißwein
500g Mangold
2 Eigelb
2 El Butter
Saft einer halben Zitrone
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
Zubereitung
1. Wir stellen zunächst die Fischmasse her. Der Dorsch wird klein gehexelt und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft gewürzt.Dazu kommen ca 4 El Creme fraiche.
2. Der Mangold wird kurz gekocht und gleich wieder abgeschreckt. Die Fischmasse wird auf dem Mangold verteilt. Alles zusammenrollen und mit einem Band schließen.
3. Für die Sauce nehmen wir die Stengel des Mangoldes und dünsten sie in Butter. Anschließend gießt ihr den Wein darüber und lasst ihn Einreduzieren.
4. Nun die Creme Fraiche dazu und würzen. Es ensteht eine schöne cremige Sauce.
5. Zum Schluss kommt der schmackhafte Dorsch in die Sauce und muss gar ziehen. Gute 10 Minuten ziehen lassen.
Zwei super leckere Zutaten die wunderbar zusammen passen.
Zutaten
600g Dorschfilet
150g Creme fraiche
1/8 L Weißwein
500g Mangold
2 Eigelb
2 El Butter
Saft einer halben Zitrone
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
Zubereitung
1. Wir stellen zunächst die Fischmasse her. Der Dorsch wird klein gehexelt und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft gewürzt.Dazu kommen ca 4 El Creme fraiche.
2. Der Mangold wird kurz gekocht und gleich wieder abgeschreckt. Die Fischmasse wird auf dem Mangold verteilt. Alles zusammenrollen und mit einem Band schließen.
3. Für die Sauce nehmen wir die Stengel des Mangoldes und dünsten sie in Butter. Anschließend gießt ihr den Wein darüber und lasst ihn Einreduzieren.
4. Nun die Creme Fraiche dazu und würzen. Es ensteht eine schöne cremige Sauce.
5. Zum Schluss kommt der schmackhafte Dorsch in die Sauce und muss gar ziehen. Gute 10 Minuten ziehen lassen.
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Dorsch mit Rettich und Gurke
Dorsch mit Rettich und Gurke
Dorsch mit Rettich und Gurke. Diese Fisch Gericht ist für 4 Personen bemessen.
Zutaten
4 Dorschfilets
200 g Rettich
1 El Zucker
1 El Limettensaft
1/2 Glas Sesamkörner
1 Gurke
1 Chili
1 El Weinessig
Öl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1. Die Fisch-Filets werden zunächst mit Salz, Pfeffer und Limettensaft gewürzt.
2. Aus der Gurke werden die Kerne entfernt und das Fruchtfleich wird in Würfel geschnitten und gesalzen.
3. Der Rettich wird gerieben und die Chilischote hackt ihr klein.
4. Gurke, Chili und Rettich werden in einer Schale vermengt und mit dem Weinessig und Zucker angemacht.
5. Nun wird der Dorsch von allen Seiten in gutem Öl gebraten. Die Gurkenmischung kann getrennt oder auf dem Fisch serviert werden.
Dorsch mit Rettich und Gurke. Diese Fisch Gericht ist für 4 Personen bemessen.
Zutaten
4 Dorschfilets
200 g Rettich
1 El Zucker
1 El Limettensaft
1/2 Glas Sesamkörner
1 Gurke
1 Chili
1 El Weinessig
Öl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1. Die Fisch-Filets werden zunächst mit Salz, Pfeffer und Limettensaft gewürzt.
2. Aus der Gurke werden die Kerne entfernt und das Fruchtfleich wird in Würfel geschnitten und gesalzen.
3. Der Rettich wird gerieben und die Chilischote hackt ihr klein.
4. Gurke, Chili und Rettich werden in einer Schale vermengt und mit dem Weinessig und Zucker angemacht.
5. Nun wird der Dorsch von allen Seiten in gutem Öl gebraten. Die Gurkenmischung kann getrennt oder auf dem Fisch serviert werden.
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Dorsch mit Spinat
Dorsch mit SpinatDorsch mit Spinat. Ich mag Dorsch sehr gern, ihr könnt natürlich auch einen anderen Fisch wählen.
Zutaten500g Dorsch
500g Spinat
150 ml Milch
1/2 Glas Semmelbrösel
1 Ei
1 Tl Weizenmehl
1 Tl Salz
Butter
Zubereitung1. Der Dorsch wird in gleich große Stücke zerteilt ca 2 cm dick.
2. Dann wird der Fisch paniert. In einen Teller kommt das Ei und in einen anderen das Salz mit den Semmelbröseln. Der Fisch wird zuerst in dem Ei und dann in den Semmelbrösel gewälzt.
3. Der Spinat wird mit dem Mehl und 1 El Butter zum kochen gebracht. Würzen mit Salz und Pfeffer.
4. Nun wird der Dorsch in der Pfanne schön knusprig gebraten.
Anrichten des Fisch Gerichtes: Beide Komponenten werden angerichtet.
Zutaten500g Dorsch
500g Spinat
150 ml Milch
1/2 Glas Semmelbrösel
1 Ei
1 Tl Weizenmehl
1 Tl Salz
Butter
Zubereitung1. Der Dorsch wird in gleich große Stücke zerteilt ca 2 cm dick.
2. Dann wird der Fisch paniert. In einen Teller kommt das Ei und in einen anderen das Salz mit den Semmelbröseln. Der Fisch wird zuerst in dem Ei und dann in den Semmelbrösel gewälzt.
3. Der Spinat wird mit dem Mehl und 1 El Butter zum kochen gebracht. Würzen mit Salz und Pfeffer.
4. Nun wird der Dorsch in der Pfanne schön knusprig gebraten.
Anrichten des Fisch Gerichtes: Beide Komponenten werden angerichtet.
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Dorsch mit Tomatensauce
Dorsch mit Tomatensauce
Dorsch mit Tomatensauce. Der Fisch muss ausgenommen und gewaschen (filitiert) sein.
Zutaten
1 Kg Dorsch
100 ml Tomatensaft
50 ml Wasser
1 Lorbeerblatt
2 El Petersilie
1 Tl Salz
2 El Butter
1 Zwiebel
2 El Zitronensaft
Zubereitung
1. Der Ofen kann schon auf 200 °C vorgeheizt werden.
2. Der Dorsch wird in gleich große ca 3 cm dicke Scheiben geschnitten, gesalzen und der Saft der Zitrone kommt auch darüber.
3. Der Fisch kommt in eine Auflaufform und daüber eine Mischung aus dem Tomatensaft, Wasser, Lorbeerblatt, Zwiebel, Petersilie.
4. Die Butter verteilt ihr über den Fisch und deckt ihn mit Folie ab. Er kommt für 30 min in den Ofen und kann serviert werden.
Dorsch mit Tomatensauce. Der Fisch muss ausgenommen und gewaschen (filitiert) sein.
Zutaten
1 Kg Dorsch
100 ml Tomatensaft
50 ml Wasser
1 Lorbeerblatt
2 El Petersilie
1 Tl Salz
2 El Butter
1 Zwiebel
2 El Zitronensaft
Zubereitung
1. Der Ofen kann schon auf 200 °C vorgeheizt werden.
2. Der Dorsch wird in gleich große ca 3 cm dicke Scheiben geschnitten, gesalzen und der Saft der Zitrone kommt auch darüber.
3. Der Fisch kommt in eine Auflaufform und daüber eine Mischung aus dem Tomatensaft, Wasser, Lorbeerblatt, Zwiebel, Petersilie.
4. Die Butter verteilt ihr über den Fisch und deckt ihn mit Folie ab. Er kommt für 30 min in den Ofen und kann serviert werden.
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Dorschauflauf
Leckerer Dorschauflauf
Dorschauflauf. Es muss ja nicht immer Fleisch sein. Wer es schneller zubereitet mag, sollte den Dorsch-Gratin ausprobieren.
Zutaten
400g Dorsch
200 ml Milch
80 Pastinake
2 Eier
1/2 Tl Kräuter
80g Karotten
60g Sellerie
Salz
Pfeffer
Zubereitung
1. Zuerst bearbeitet ihr das Gemüse. Es wird geschält und mit der Reibe klein gehobelt.
2. Den Dorsch würfelt ihr in gleich große Stücke.
3. Das Gemüse und der Dorsch wird vermengt und mit Salz, den Kräutern und Pfeffer gewürzt.
4. Zu diesem Mix kommt die Milch und die Eier. Alles gut verrühren.
5. Dann gebt ihr alles in eine Auflaufform. Der Auflauf wird bei 200°C für 45 min gebacken.
Dorschauflauf. Es muss ja nicht immer Fleisch sein. Wer es schneller zubereitet mag, sollte den Dorsch-Gratin ausprobieren.
Zutaten
400g Dorsch
200 ml Milch
80 Pastinake
2 Eier
1/2 Tl Kräuter
80g Karotten
60g Sellerie
Salz
Pfeffer
Zubereitung
1. Zuerst bearbeitet ihr das Gemüse. Es wird geschält und mit der Reibe klein gehobelt.
2. Den Dorsch würfelt ihr in gleich große Stücke.
3. Das Gemüse und der Dorsch wird vermengt und mit Salz, den Kräutern und Pfeffer gewürzt.
4. Zu diesem Mix kommt die Milch und die Eier. Alles gut verrühren.
5. Dann gebt ihr alles in eine Auflaufform. Der Auflauf wird bei 200°C für 45 min gebacken.
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Dorschröllchen
Leckere Dorschröllchen
Dorschröllchen. Die Dorschröllchen sind absolut raffiniert und lecker. Die zubereitung des Dorsches ist einfacher, als Sie denken!
Zutaten
700 g Dorsch
2 Eigelb
150 g Creme fraiche
500 g Mangold
1/8 l Weißwein
Saft einer halben Zitrone
Butter
Cayennepfeffer
Salz
Pfeffer, weiß
Zubereitung
1. Der Mangold wird blanchiert und die Stengel werden aufgehoben zur späteren Verarbeitung.
2. Aus dem Dorsch macht ihr eine Farce die gewürzt wird mit 2/3 Zitronensaft, Salz den beiden Pfeffersorten und ca 4 El Creme fraiche.
3. Für die Bindung kommt das Eigelb mit hinein. Die Farce wird nun auf den Mangoldblätter verteilt und eingerollt. Zur Sicherung mit einem Faden zubinden.
4. Jetzt kommen wir zurück zu den Stengeln. Diese werden klein geschnitten und in Butter gedünstet und mit dem Wein abgelöscht. Den lasst ihr gut reduzieren.
5. Dann wird die übrige Creme fraiche eingerührt und abgeschmeckt.
6. Sollte noch Mangold übrig sein könnt ihr ihn klein schneiden und mit in den Topf geben.
7. Zum Schluss kommen die Dorschröllchen hinein und sie werden ca 10 min gegart.
Dorschröllchen. Die Dorschröllchen sind absolut raffiniert und lecker. Die zubereitung des Dorsches ist einfacher, als Sie denken!
Zutaten
700 g Dorsch
2 Eigelb
150 g Creme fraiche
500 g Mangold
1/8 l Weißwein
Saft einer halben Zitrone
Butter
Cayennepfeffer
Salz
Pfeffer, weiß
Zubereitung
1. Der Mangold wird blanchiert und die Stengel werden aufgehoben zur späteren Verarbeitung.
2. Aus dem Dorsch macht ihr eine Farce die gewürzt wird mit 2/3 Zitronensaft, Salz den beiden Pfeffersorten und ca 4 El Creme fraiche.
3. Für die Bindung kommt das Eigelb mit hinein. Die Farce wird nun auf den Mangoldblätter verteilt und eingerollt. Zur Sicherung mit einem Faden zubinden.
4. Jetzt kommen wir zurück zu den Stengeln. Diese werden klein geschnitten und in Butter gedünstet und mit dem Wein abgelöscht. Den lasst ihr gut reduzieren.
5. Dann wird die übrige Creme fraiche eingerührt und abgeschmeckt.
6. Sollte noch Mangold übrig sein könnt ihr ihn klein schneiden und mit in den Topf geben.
7. Zum Schluss kommen die Dorschröllchen hinein und sie werden ca 10 min gegart.
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Einfacher Dorschgratin
Dorschgratin
Dorschgratin. Dorsch ist ein genüßlicher Fisch den ihr unbedingt probieren solltet. Das Fischrezept ist sehr einfach und schnell zubereitet. Für die ganz Eiligen Dorsch- Genießer!
Zutaten
500g Dorschfilets
500g Spinat
1 El Butter
1 Packung Sauce Hollandaise
Zubereitung
1. Vorab fettet ihr eine Auflaufform aus.
2. Der Spinat wird in der Form verteilt.
3. Der Dorsch muss gesalzen werden und anschließend wird er auf den Spinat gelegt. Nun gießt ihr die Sauce Hollandaise über den Dorsch und stellt die Form in den Ofen. Den Dorschgratin dann 5. 30 min bei 200°C backen.
Dorschgratin. Dorsch ist ein genüßlicher Fisch den ihr unbedingt probieren solltet. Das Fischrezept ist sehr einfach und schnell zubereitet. Für die ganz Eiligen Dorsch- Genießer!
Zutaten
500g Dorschfilets
500g Spinat
1 El Butter
1 Packung Sauce Hollandaise
Zubereitung
1. Vorab fettet ihr eine Auflaufform aus.
2. Der Spinat wird in der Form verteilt.
3. Der Dorsch muss gesalzen werden und anschließend wird er auf den Spinat gelegt. Nun gießt ihr die Sauce Hollandaise über den Dorsch und stellt die Form in den Ofen. Den Dorschgratin dann 5. 30 min bei 200°C backen.
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Fischgulasch
Fischgulasch
Fischgulasch. Fischgulasch ist ein deftiges und schmackhaftes Potpourri vom Fisch.
Zutaten:
500g Fisch, wahlweise Lachs, Kabeljau, Rotbarsch, Schellfisch
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Salatgurke
500g Kartoffeln
1 Bund Dill
2 El Butter
Saft einer Zitrone
100g Creme fraiche
1/8 L Fischfond
3 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1/8 L Weißwein
5 Pfefferkörner
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
1. Zuerst wird der Fisch in gleich große Stücke geschnitten. Diese werden gewürzt mit Salz und Pfeffer und zusätzlich mit Zitronensaft übergossen.
10 min ruhenlassen.
2. Jetzt werden die Kartoffeln gewürfelt und die Zwiebeln zerkleinert.
3. Die Zwiebeln und die Kartoffelwürfel werden in einem Tpf in der Butter angedünstet. Anschließend wird mit dem Weißwein und dem Fischfond abgelöscht.
4. Datzu geben wir dann die Körner von Pfeffer und Wacholder und das Lorbeerblatt. Alles zusammen wird 10 min gekocht.
5.In der Zeit schneiden wir auch die Gurke in Stücke und geben diese mitsamt dem Fisch in den Topf und lassen dies auch noch einmal 10 min ziehen.
6. Im letzten Schritt wird die Creme fraiche mit dem Gulasch vermengt und mit Dill, Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Fischgulasch. Fischgulasch ist ein deftiges und schmackhaftes Potpourri vom Fisch.
Zutaten:
500g Fisch, wahlweise Lachs, Kabeljau, Rotbarsch, Schellfisch
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Salatgurke
500g Kartoffeln
1 Bund Dill
2 El Butter
Saft einer Zitrone
100g Creme fraiche
1/8 L Fischfond
3 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1/8 L Weißwein
5 Pfefferkörner
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
1. Zuerst wird der Fisch in gleich große Stücke geschnitten. Diese werden gewürzt mit Salz und Pfeffer und zusätzlich mit Zitronensaft übergossen.
10 min ruhenlassen.
2. Jetzt werden die Kartoffeln gewürfelt und die Zwiebeln zerkleinert.
3. Die Zwiebeln und die Kartoffelwürfel werden in einem Tpf in der Butter angedünstet. Anschließend wird mit dem Weißwein und dem Fischfond abgelöscht.
4. Datzu geben wir dann die Körner von Pfeffer und Wacholder und das Lorbeerblatt. Alles zusammen wird 10 min gekocht.
5.In der Zeit schneiden wir auch die Gurke in Stücke und geben diese mitsamt dem Fisch in den Topf und lassen dies auch noch einmal 10 min ziehen.
6. Im letzten Schritt wird die Creme fraiche mit dem Gulasch vermengt und mit Dill, Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
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Gegrillte Fischspieße
FISCH REZEPTE
Gegrillte Fischspieße
Gegrillte Fischspieße gelingen immer und sind einfach zuzubereiten. Fast jeder Fisch ist geeignet und auch bei Kindern ist diese Art der Fischzubereitung ein echter Hit!
Zutaten:
800 g Rotbarschfilets
Salz
Pfeffer
6 EL Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
10 frisch gehackte Salbeiblätter
1 Lorbeerblatt
200 g Cocktailtomaten
200 g Zucchini
200 g gelbe Paprika
100 g Schalotten
Außerdem:
Grillspieße
Zubereitung:
Die Rotbarschfilets unter fließendem Wasser abspülen, trockentupfen, in 4 cm große Würfel schneiden und in eine Schale geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl mit dem Zitronensaft glatt rühren, Salbei und das zuvor zerbröselte Lorbeerblatt unterheben. Die Marinade über den Fisch träufeln, mit Klarsichtfolie abdecken und ca. 2 Stunden ziehen lassen, dabei mehrmals wenden. Anschließend die Tomaten waschen und trocknen.
Die Zucchini waschen, trocknen, Stiel- und Blütenansätze entfernen und in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika halbieren, entkernen, waschen, trocknen und in 3 cm große Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und halbieren. Den Fisch aus der Marinade heben und etwas trockentupfen.
Den Fisch abwechselnd mit Tomaten, Zucchini, Paprika und Schalotten auf Grillspieße stecken. Die Fischspieße von allen Seiten mehrere Minuten grillen, dabei salzen, pfeffern und mit Marinade beträufeln. Sofort servieren. Die Fischspieße können auch in der Pfanne zubereitet werden, zum Braten dabei Olivenöl verwenden.
Gegrillte Fischspieße gelingen immer und sind einfach zuzubereiten. Fast jeder Fisch ist geeignet und auch bei Kindern ist diese Art der Fischzubereitung ein echter Hit!
Zutaten:
800 g Rotbarschfilets
Salz
Pfeffer
6 EL Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
10 frisch gehackte Salbeiblätter
1 Lorbeerblatt
200 g Cocktailtomaten
200 g Zucchini
200 g gelbe Paprika
100 g Schalotten
Außerdem:
Grillspieße
Zubereitung:
Die Rotbarschfilets unter fließendem Wasser abspülen, trockentupfen, in 4 cm große Würfel schneiden und in eine Schale geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl mit dem Zitronensaft glatt rühren, Salbei und das zuvor zerbröselte Lorbeerblatt unterheben. Die Marinade über den Fisch träufeln, mit Klarsichtfolie abdecken und ca. 2 Stunden ziehen lassen, dabei mehrmals wenden. Anschließend die Tomaten waschen und trocknen.
Die Zucchini waschen, trocknen, Stiel- und Blütenansätze entfernen und in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika halbieren, entkernen, waschen, trocknen und in 3 cm große Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und halbieren. Den Fisch aus der Marinade heben und etwas trockentupfen.
Den Fisch abwechselnd mit Tomaten, Zucchini, Paprika und Schalotten auf Grillspieße stecken. Die Fischspieße von allen Seiten mehrere Minuten grillen, dabei salzen, pfeffern und mit Marinade beträufeln. Sofort servieren. Die Fischspieße können auch in der Pfanne zubereitet werden, zum Braten dabei Olivenöl verwenden.
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Dorschfilet auf Wirsing mit Kümmelsauce
Dorschfilet auf Wirsing mit Kümmelsauce
Dorschfilet auf Wirsing mit Kümmelsauce. Dazu Schnittlauchkartoffeln reichen. Das Gericht mit einem Trockenem Weißwein servieren.
Zutaten:
800 g Wirsing
100 g Butter oder Margarine (nach belieben)
Salz
fr.gemahlenem weißen Pfeffer
1 Teelöffel gemahlenem Kümmel
1/4 ltr Schlagsahne
2 Eigelb
800 g Dorschfilet
2 Eßl Zitronensaft
3 Eßl Semmelbrösel
Zubereitung:
1. Den Wirsing von den schlechten Blättern befreien
2. Den Wirsing vierteln,den Strunk herausschneiden
3. Den Wirsing in Streifen schneiden
4. 1/3 von der Butter zerlassen
5. Die Wirsingstreifen darin andünsten
6. Mit Salz,Pfeffer und Kümmel würzen
7. Etwas Wasser hinzugießen
8. Zugedeckt ca.15 Minuten garen
9. Die Schlagsahne mit dem Eigelb verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10.Die Eiersahne mit dem Wirsing mischen,in eine gefettete Auflaufform füllen.
11. Dorschfilet unter kaltem Wasser abspülen und trockentupfen
12. Dorschfilet in 4 Stücke schneiden,salzen mit Zitrone beträufeln
13. 1/3 der Butter in einer Pfanne zerlassen
14. Die Fischstücke von beiden Seiten kurz anbraten
15. Danach auf den Wirsing legen
16. Die Semmelbrösel unter die restliche Butter verrühren
17. Die Mischung auf den Fisch verteilen
18. Die Form auf dem Rost in den kalten Backofen schieben
Backzeit:15-20 Minuten
Ober-/Unterhitze etwa 200 Grad.
Dorschfilet auf Wirsing mit Kümmelsauce. Dazu Schnittlauchkartoffeln reichen. Das Gericht mit einem Trockenem Weißwein servieren.
Zutaten:
800 g Wirsing
100 g Butter oder Margarine (nach belieben)
Salz
fr.gemahlenem weißen Pfeffer
1 Teelöffel gemahlenem Kümmel
1/4 ltr Schlagsahne
2 Eigelb
800 g Dorschfilet
2 Eßl Zitronensaft
3 Eßl Semmelbrösel
Zubereitung:
1. Den Wirsing von den schlechten Blättern befreien
2. Den Wirsing vierteln,den Strunk herausschneiden
3. Den Wirsing in Streifen schneiden
4. 1/3 von der Butter zerlassen
5. Die Wirsingstreifen darin andünsten
6. Mit Salz,Pfeffer und Kümmel würzen
7. Etwas Wasser hinzugießen
8. Zugedeckt ca.15 Minuten garen
9. Die Schlagsahne mit dem Eigelb verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10.Die Eiersahne mit dem Wirsing mischen,in eine gefettete Auflaufform füllen.
11. Dorschfilet unter kaltem Wasser abspülen und trockentupfen
12. Dorschfilet in 4 Stücke schneiden,salzen mit Zitrone beträufeln
13. 1/3 der Butter in einer Pfanne zerlassen
14. Die Fischstücke von beiden Seiten kurz anbraten
15. Danach auf den Wirsing legen
16. Die Semmelbrösel unter die restliche Butter verrühren
17. Die Mischung auf den Fisch verteilen
18. Die Form auf dem Rost in den kalten Backofen schieben
Backzeit:15-20 Minuten
Ober-/Unterhitze etwa 200 Grad.
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Gefüllter Dorsch
Gefüllter Dorsch
Dorsch Rezept: Den Dorsch vom Fischhändler schon kochfertig vorbereiten lassen. Zu diesem Dorsch-Gericht kann Kartoffelpüree gereicht werden - natürlich frisch zubereitet.
Zutaten:
1,5 kg Dorsch
Saft einer unbehandelten Zitrone
1 Zwiebel
1 Bd Dill
1 Bd Estragon
Salz und Pfeffer aus der Mühle
40 g Senf
1/4 ltr Gemüsebrühe
1/8 ltr Weißwein
1 Bd Petersilie
3 Tomaten
Zubereitung:
1. Den Dorsch unter fließendem , kalten Wasser abspülen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln
2. Für die Füllung die Zwiebel pellen und fein hacken, Dill und Estragon unter fließendem kalten Wasser waschen, Trockentupfen, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
3. Den Dorsch mit Salz und Pfeffer würzen und von innen mit Senf bestreichen.
4. Mit Zwiebeln und Kräuter füllen und in einem Bräter setzen.
5. Gemüse-Brühe und Wein zum Fisch gießen und gewaschene Petersilie dazugeben, zudecken, im Backofen bei 200 Grad 20-25 Minuten garen.
6. Die Tomaten waschen, kreuzförmig einschneiden und nach 10 Minuten um den Fisch legen.
7. Nach Belieben mit grobem Pfeffer bestreuen.
Dorsch Rezept: Den Dorsch vom Fischhändler schon kochfertig vorbereiten lassen. Zu diesem Dorsch-Gericht kann Kartoffelpüree gereicht werden - natürlich frisch zubereitet.
Zutaten:
1,5 kg Dorsch
Saft einer unbehandelten Zitrone
1 Zwiebel
1 Bd Dill
1 Bd Estragon
Salz und Pfeffer aus der Mühle
40 g Senf
1/4 ltr Gemüsebrühe
1/8 ltr Weißwein
1 Bd Petersilie
3 Tomaten
Zubereitung:
1. Den Dorsch unter fließendem , kalten Wasser abspülen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln
2. Für die Füllung die Zwiebel pellen und fein hacken, Dill und Estragon unter fließendem kalten Wasser waschen, Trockentupfen, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
3. Den Dorsch mit Salz und Pfeffer würzen und von innen mit Senf bestreichen.
4. Mit Zwiebeln und Kräuter füllen und in einem Bräter setzen.
5. Gemüse-Brühe und Wein zum Fisch gießen und gewaschene Petersilie dazugeben, zudecken, im Backofen bei 200 Grad 20-25 Minuten garen.
6. Die Tomaten waschen, kreuzförmig einschneiden und nach 10 Minuten um den Fisch legen.
7. Nach Belieben mit grobem Pfeffer bestreuen.
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Fischroulade mit Champignons und Safransauce
FISCHROULADE
Fischroulade mit Champignons und Safransauce - Zu dieser leckeren Fischroulade aus Dorsch können Sie Reis oder Nudeln servieren.
Zutaten:
4 Dorschfilets a 160 g
1 Zitrone, unbehandelt
400 g Champignons
60 g Butter oder Margarine
1/2 Bd glatte Petersilie
etwas Dill
1/8 ltr Fischfond
12 Safran-Fäden
250 g Creme fraiche
etwas Zucker
50 g Butterflocken
Zubereitung:
1. Die Dorschfilets unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und mit dem Zitronensaft beträufeln und etwa 15 Minuten marinieren.
2. Die Champignons gut putzen, waschen und grob hacken.
3. Die Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen, Champignons dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen, die gehackte Petersilie und den gehackten Dill hinzufügen.
4. Das Fischfilet längst halbieren, so dass das Filet zusammen bleibt, flachdrücken, mit der Champignonmasse füllen, aufrollen und jede Fischrouladein Alufolie einwickeln.
5. Den Fischfond aufkochen, die eingewickelten Fischrouladen hineinlegen und 10 - 12 Minuten ziehen lassen, dann herausnehmen, aus der Folie nehmen und warm stellen.
6. Die Safranfäden in den Sud einrühren, Creme fraiche dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, dann die Butterflocken einrühren.
7. Die Fischrouladen in die warme Sauce legen und nochmals 5 - 8 Minuten ziehen lassen.
Zutaten:
4 Dorschfilets a 160 g
1 Zitrone, unbehandelt
400 g Champignons
60 g Butter oder Margarine
1/2 Bd glatte Petersilie
etwas Dill
1/8 ltr Fischfond
12 Safran-Fäden
250 g Creme fraiche
etwas Zucker
50 g Butterflocken
Zubereitung:
1. Die Dorschfilets unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und mit dem Zitronensaft beträufeln und etwa 15 Minuten marinieren.
2. Die Champignons gut putzen, waschen und grob hacken.
3. Die Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen, Champignons dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen, die gehackte Petersilie und den gehackten Dill hinzufügen.
4. Das Fischfilet längst halbieren, so dass das Filet zusammen bleibt, flachdrücken, mit der Champignonmasse füllen, aufrollen und jede Fischrouladein Alufolie einwickeln.
5. Den Fischfond aufkochen, die eingewickelten Fischrouladen hineinlegen und 10 - 12 Minuten ziehen lassen, dann herausnehmen, aus der Folie nehmen und warm stellen.
6. Die Safranfäden in den Sud einrühren, Creme fraiche dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, dann die Butterflocken einrühren.
7. Die Fischrouladen in die warme Sauce legen und nochmals 5 - 8 Minuten ziehen lassen.
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Dorschfilet mit Erdnußsauce
Dorschfilet mit Erdnußsauce - Sie können natürlich, je nach Geschmack, auch eine andere Fischsorte verwenden.
Zutaten:
90 g Erdnüsse mit Schale
600 g Dorschfilet
1 Zwiebel
3 EL Butterschmalz
Meersalz
Zitronenpfeffer
400 ml Gemüsebrühe
200 g Schlagsahne
7 EL Erdnußcreme
1 kleine Chilischote, rot
Rezept:
1. Die Erdnüsse schälen schälen, die braune Haut entfernen.
2. Den Fisch unter kaltem Wasser waschen, trockentupfen und in breite Streifen schneiden.
3. Die Zwiebel schälen und fein hacken, das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Fischstreifen von allen Seiten, bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten goldbraun braten und mit Salz und Zitronenpfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen.
4. Die Zwiebeln im restlichen Bratfett glasig dünsten, Gemüsebrühe, Sahne, Erdnußcreme und die Hälfte der Erdnüsse dazugeben, einmal aufkochen lassen und dann mit dem Mixer pürieren.
5. Die Chilischote längst aufschneiden, die Kerne entfernen, in feine Streifen schneiden und unter die Erdnußsauce rühren.
6. Die Sauce auf vier Teller verteilen, die Fischfilets darauf anrichten und mit den restlichen Erdnüssen bestreuen.
Zutaten:
90 g Erdnüsse mit Schale
600 g Dorschfilet
1 Zwiebel
3 EL Butterschmalz
Meersalz
Zitronenpfeffer
400 ml Gemüsebrühe
200 g Schlagsahne
7 EL Erdnußcreme
1 kleine Chilischote, rot
Rezept:
1. Die Erdnüsse schälen schälen, die braune Haut entfernen.
2. Den Fisch unter kaltem Wasser waschen, trockentupfen und in breite Streifen schneiden.
3. Die Zwiebel schälen und fein hacken, das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Fischstreifen von allen Seiten, bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten goldbraun braten und mit Salz und Zitronenpfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen.
4. Die Zwiebeln im restlichen Bratfett glasig dünsten, Gemüsebrühe, Sahne, Erdnußcreme und die Hälfte der Erdnüsse dazugeben, einmal aufkochen lassen und dann mit dem Mixer pürieren.
5. Die Chilischote längst aufschneiden, die Kerne entfernen, in feine Streifen schneiden und unter die Erdnußsauce rühren.
6. Die Sauce auf vier Teller verteilen, die Fischfilets darauf anrichten und mit den restlichen Erdnüssen bestreuen.
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Dorsch auf Brokkoli mit Käsehaube
Dorsch auf Brokkoli mit Käsehaube - " gratinieren " Küchenbegriff : überbacken oder überkrusten. Zu gratinierende Gerichte werden häufig mit einer Mischung aus Ei, Sahne und Käse überzogen.
Zutaten:
1 Zwiebel
220 g Brokkoli
50 g Möhren
50 ml Gemüsebrühe
250 g Dorschfilet
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
FÜR DEN GUß :
50 halbfetter Käse
1-2 Knoblauchzehen
3 TL Sesamsamen
2 EL Speisequark
2 EL 3/4- fetter Kräuterfrischkäse
50 ml Gemüsebrühe
Rezept:
1. Die Zwiebel schälen, fein hacken und auf dem Boden einer Gratinform verteilen.
2. Brokkoli putzen, waschen und die Röschen blanchieren, die Möhre putzen, grob raspeln und mit dem Brokkoli ebenfalls in der Gratinform verteilen und die Gemüsebrühe darüber gießen.
3. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
4. Den Fisch salzen, pfeffern und auf das Gemüsebett legen.
5. Knoblauchzehe schälen, durch eine Presse drücken und mit den anderen Zutaten für den Guß mischen, gleichmäßig über den Fisch verteilen und im Backofen 20 - 25 Minuten gratinieren.
Zutaten:
1 Zwiebel
220 g Brokkoli
50 g Möhren
50 ml Gemüsebrühe
250 g Dorschfilet
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
FÜR DEN GUß :
50 halbfetter Käse
1-2 Knoblauchzehen
3 TL Sesamsamen
2 EL Speisequark
2 EL 3/4- fetter Kräuterfrischkäse
50 ml Gemüsebrühe
Rezept:
1. Die Zwiebel schälen, fein hacken und auf dem Boden einer Gratinform verteilen.
2. Brokkoli putzen, waschen und die Röschen blanchieren, die Möhre putzen, grob raspeln und mit dem Brokkoli ebenfalls in der Gratinform verteilen und die Gemüsebrühe darüber gießen.
3. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
4. Den Fisch salzen, pfeffern und auf das Gemüsebett legen.
5. Knoblauchzehe schälen, durch eine Presse drücken und mit den anderen Zutaten für den Guß mischen, gleichmäßig über den Fisch verteilen und im Backofen 20 - 25 Minuten gratinieren.
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Dorschfilet in Bierteig
Dorschfilet in Bierteighülle - Dorsch ist der Name für einen jungen Kabeljau.Wenn er ausgewachsen ist, kann er bis zu 80 kg wiegen.
Zutaten:
650 g Dorschfilets
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft
Worcestersauce
150 g Mehl
3 dl Bier
2 Eiweiß
140 g Mayonnaise
120 g Joghurt
Dill
Öl zum Fritieren
Rezept:
1. Die Fischfilets unter kaltem, fließendem Wasser waschen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce würzen und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
2. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Vertiefung in die Mitte setzen, etwas Salz hineingeben, das Bier dazugießen und alles zu einem Teig mischen, er darf weder dick noch zäh sein, zudecken und 1 Stunde ruhen lassen.
3. Vor dem Gebrauch das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben.
4. Mayonnaise mit Joghurt, Pfeffer und etwa 1 EL Dillspitzen mischen, stehen lassen, damit das Dillaroma einzieht.
5. Die Fischfilets mit Küchenpapier abtupfen, im Teig wenden und im, auf 180 Grad heißen Öl, goldgelb backen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Dillmayonnaise servieren.
Zutaten:
650 g Dorschfilets
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft
Worcestersauce
150 g Mehl
3 dl Bier
2 Eiweiß
140 g Mayonnaise
120 g Joghurt
Dill
Öl zum Fritieren
Rezept:
1. Die Fischfilets unter kaltem, fließendem Wasser waschen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce würzen und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
2. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Vertiefung in die Mitte setzen, etwas Salz hineingeben, das Bier dazugießen und alles zu einem Teig mischen, er darf weder dick noch zäh sein, zudecken und 1 Stunde ruhen lassen.
3. Vor dem Gebrauch das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben.
4. Mayonnaise mit Joghurt, Pfeffer und etwa 1 EL Dillspitzen mischen, stehen lassen, damit das Dillaroma einzieht.
5. Die Fischfilets mit Küchenpapier abtupfen, im Teig wenden und im, auf 180 Grad heißen Öl, goldgelb backen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Dillmayonnaise servieren.
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Gemüseauflauf mit Dorsch
Dorsch-Gemüse-Auflauf: Ein pikanter Fischauflauf, der aus dem hohen Norden - Skandinavien - kommt.
Zutaten:
1 kg Dorschfilet
Zitronensaft
1 Pck Erbsen ( TK )
3 Karotten
180 g Champignons, frisch
1 Dose Spargelstücke ( 300 g )
Margarine
1 Bd Petersilie
2 Eigelb
1/4 ltr Sahne
Meersalz
weißér Pfeffer aus der Mühle
4 EL Semmelbrösel
3 EL Emmentaler, gerieben
40 g Butter
Rezept:
1. Dorschfilet unter fließendem, kalten Wasser waschen, trockentupfen, in größere Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
2. Die Erbsen auftauen lassen, die Karotten schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Die Champignons putzen, ganz kurz waschen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden und die Spargelstücke auf einem Sieb abtropfen lassen.
4. Eine feuerfeste Form mit Margarine ausfetten, zuerst eine Schicht von dem Dorsch, dann abwechselnd Gemüse und Fisch einfüllen.
5. Die Petersilie waschen, trockenschwenken, fein hacken und über den Auflauf streuen.
6. Das Eigelb mit Sahne, Pfeffer und Salz verquirlen und über den Auflauf gießen.
7. Erst Semmelbrösel, dann den Emmentaler darüberstreuen, Butter in Flöckchen daraufsetzen, in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 220 Grad etw 40 - 45 Minuten backen.
Zutaten:
1 kg Dorschfilet
Zitronensaft
1 Pck Erbsen ( TK )
3 Karotten
180 g Champignons, frisch
1 Dose Spargelstücke ( 300 g )
Margarine
1 Bd Petersilie
2 Eigelb
1/4 ltr Sahne
Meersalz
weißér Pfeffer aus der Mühle
4 EL Semmelbrösel
3 EL Emmentaler, gerieben
40 g Butter
Rezept:
1. Dorschfilet unter fließendem, kalten Wasser waschen, trockentupfen, in größere Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
2. Die Erbsen auftauen lassen, die Karotten schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Die Champignons putzen, ganz kurz waschen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden und die Spargelstücke auf einem Sieb abtropfen lassen.
4. Eine feuerfeste Form mit Margarine ausfetten, zuerst eine Schicht von dem Dorsch, dann abwechselnd Gemüse und Fisch einfüllen.
5. Die Petersilie waschen, trockenschwenken, fein hacken und über den Auflauf streuen.
6. Das Eigelb mit Sahne, Pfeffer und Salz verquirlen und über den Auflauf gießen.
7. Erst Semmelbrösel, dann den Emmentaler darüberstreuen, Butter in Flöckchen daraufsetzen, in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 220 Grad etw 40 - 45 Minuten backen.
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Romanasalat mit Dorschfilet
Romanasalat mit Dorschfilet - Es ist wichtig, dass der frische, knackige Salat nach dem Waschen gut getrocknet wird.
Zutaten:
1-2 Knoblauchzehen
5 El Öl
2 El Zitronensaft
1 Tl Worcestersauce
Senf
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 Scheiben Toastbrot
1 El Öl
400 g Dorschfilet
1 Romanasalat
60 g Sardellenfilets
3 El Parmesan, gerieben
Rezept:
1. Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken, Öl, Zitronensaft, Knoblauch, Worcestersauce, Senf, Salz und Pfeffer gut miteinander vermischen, bis eine sämige Sauce entsteht.
2. Das Toastbrot in Würfel schneiden, Öl erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun rösten.
3. Die Fischfilets mit etwas Sauce beträufeln und in einer weiteren Pfanne, bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3 Minuten braten, bis das Fleisch weiß und fest geworden ist, herausheben und auskühlen lassen.
4. Den Romanasalat zerteilen, waschen, putzen und trockenschwenken, die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen und in eine Salatschüssel legen.
5. Die Sardellen abtropfen lassen und quer halbieren, den Dorsch in kleine Stücke zupfen, evtl. Gräten entfernen.
6. Dorschstücke, Sardellen und Brotwürfel zum Salat geben.
7. Die Sauce nochmals durchrühren, nochmals abschmecken und über den träufeln, Parmesan und Pfeffer darüber streuen und nochmals mischen.
Zutaten:
1-2 Knoblauchzehen
5 El Öl
2 El Zitronensaft
1 Tl Worcestersauce
Senf
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 Scheiben Toastbrot
1 El Öl
400 g Dorschfilet
1 Romanasalat
60 g Sardellenfilets
3 El Parmesan, gerieben
Rezept:
1. Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken, Öl, Zitronensaft, Knoblauch, Worcestersauce, Senf, Salz und Pfeffer gut miteinander vermischen, bis eine sämige Sauce entsteht.
2. Das Toastbrot in Würfel schneiden, Öl erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun rösten.
3. Die Fischfilets mit etwas Sauce beträufeln und in einer weiteren Pfanne, bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3 Minuten braten, bis das Fleisch weiß und fest geworden ist, herausheben und auskühlen lassen.
4. Den Romanasalat zerteilen, waschen, putzen und trockenschwenken, die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen und in eine Salatschüssel legen.
5. Die Sardellen abtropfen lassen und quer halbieren, den Dorsch in kleine Stücke zupfen, evtl. Gräten entfernen.
6. Dorschstücke, Sardellen und Brotwürfel zum Salat geben.
7. Die Sauce nochmals durchrühren, nochmals abschmecken und über den träufeln, Parmesan und Pfeffer darüber streuen und nochmals mischen.
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Dorschrogen Salat
Dorschrogen Salat - Eine Vorspeise, wie sie in Griechenland mit Oliven gereicht wird.
Zutaten:
100 g Dorschrogen geräuchert
6 Scheiben Weißbrot
1 Zitrone
1 Zwiebel
6 El Olivenöl
140 ml warmes Wasser
Rezept:
1. Den Dorschrogen halbieren und das Innere behutsam in eine Schüssel streifen.
2. Vom Weißbrot die Kruste entfernen, in dem Wasser einweichen, 10 Minuten ziehen lassen, dann die Flüssigkeit auspressen und zu dem Fischrogen geben.
3. Die Zitrone auspressen und den Saft zu dem Rogengemisch geben und gut verrühren.
4. Die Zwiebel schälen, fein hacken und mit dem Rogengemisch pürieren, bis eine weiche Masse entsteht.
5. Die pürierte Masse in eine Schüssel geben, das Öl nach und nach mit einem Schneebesen unterschlagen und danach im Kühlschrank mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Zutaten:
100 g Dorschrogen geräuchert
6 Scheiben Weißbrot
1 Zitrone
1 Zwiebel
6 El Olivenöl
140 ml warmes Wasser
Rezept:
1. Den Dorschrogen halbieren und das Innere behutsam in eine Schüssel streifen.
2. Vom Weißbrot die Kruste entfernen, in dem Wasser einweichen, 10 Minuten ziehen lassen, dann die Flüssigkeit auspressen und zu dem Fischrogen geben.
3. Die Zitrone auspressen und den Saft zu dem Rogengemisch geben und gut verrühren.
4. Die Zwiebel schälen, fein hacken und mit dem Rogengemisch pürieren, bis eine weiche Masse entsteht.
5. Die pürierte Masse in eine Schüssel geben, das Öl nach und nach mit einem Schneebesen unterschlagen und danach im Kühlschrank mindestens 30 Minuten kalt stellen.
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Dorschsteak mit Spargelsauce
Dorschsteak mit Spargelsauce - Die Größe der Dorsch - Steaks können Sie entscheiden.
Zutaten:
4 Dorschsteaks
2 El Butter
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Tl Fenchelkörner
450 g Spargel
1/8 ltr Gemüsefond
1 Eigelb
3 El Joghurt
Rezept:
1. Die Dorsch - Steaks salzen und pfeffern und in eine gefettete feuerfeste Form legen.
2. Die Butter auslassen, über die Steaks gießen und die Fenchelkörner darüberstreuen, mit Alufolie bedecken und im auf 190 Grad vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten garen.
3. Den Spargel schälen, die Spitzen abschneiden, garkochen, abschütten und mit dem Fond, Joghurt, Eigelb, Salz und Pfeffer im Mixer pürieren.
4. Die Dorsch-Steaks auf einer Platte anrichten, einen Teil der Spargelsauce darübergießen und den Rest der Sauce getrennt servieren.
Zutaten:
4 Dorschsteaks
2 El Butter
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Tl Fenchelkörner
450 g Spargel
1/8 ltr Gemüsefond
1 Eigelb
3 El Joghurt
Rezept:
1. Die Dorsch - Steaks salzen und pfeffern und in eine gefettete feuerfeste Form legen.
2. Die Butter auslassen, über die Steaks gießen und die Fenchelkörner darüberstreuen, mit Alufolie bedecken und im auf 190 Grad vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten garen.
3. Den Spargel schälen, die Spitzen abschneiden, garkochen, abschütten und mit dem Fond, Joghurt, Eigelb, Salz und Pfeffer im Mixer pürieren.
4. Die Dorsch-Steaks auf einer Platte anrichten, einen Teil der Spargelsauce darübergießen und den Rest der Sauce getrennt servieren.
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Dorsch gebraten
Mit diesem einfachen aber leckeren Rezept zeigen wir, wie man am Besten einen Dorsch gebraten zu zubereitet. Zu dem Rezept passt frisches Brot oder auch eine Kartoffelsalat.
Zutaten:
4 Dorsch-Filets
2 EL fein gehackte Petersilie
2 Eier
1 Zitrone
Paniermehl
Rapsöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Filets, waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft begießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eier mit einer Gabel schaumig schlagen und die gehackte Petersilie mit den Eiern verrühren. Die Filets in der Ei-Masse und dann im Paniermehl wenden.
4 – 6 EL Rapsöl in der Pfanne erhitzen und den Fisch bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten hellbraun braten. Dazu schmeckt Kartoffelsalat.
Zutaten:
4 Dorsch-Filets
2 EL fein gehackte Petersilie
2 Eier
1 Zitrone
Paniermehl
Rapsöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Filets, waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft begießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eier mit einer Gabel schaumig schlagen und die gehackte Petersilie mit den Eiern verrühren. Die Filets in der Ei-Masse und dann im Paniermehl wenden.
4 – 6 EL Rapsöl in der Pfanne erhitzen und den Fisch bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten hellbraun braten. Dazu schmeckt Kartoffelsalat.
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Dorschschnitten mit Möhren und Brokkoli
Dorschschnitten mit Möhren und Brokkoli - Ein sehr einfaches und schnell zubereitentes Gericht, zu dem Sie als Beilage noch Reis servieren können.
Zutaten:
4 Scheiben Dorsch a 200g
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
100 ml Wermut, trocken
100 ml Weißwein, trocken
4 El Wasser
200 g Möhren
200 g Brokkoli (TK)
80 g kalte Butter
4 El Creme fraiche
Rezept:
1. Die Dorschscheiben unter kaltem Wasser waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Topf geben.
2. Mit Weißwein und Wermut angießen und die Dorschscheiben 20 Minuten garen.
3. Die Möhren putzen, schälen, waschen und in feine Streifen schneiden.
4. Den Fisch aus den Topf nehmen, die Möhren und Brokkoli in den Sud geben, 15 Minuten dünsten lassen und herausnehmen.
5. Den Sud etwas einkochen lassen und die kalte BUtter in Flöckchen unterschlagen.
6. Creme fraiche unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zutaten:
4 Scheiben Dorsch a 200g
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
100 ml Wermut, trocken
100 ml Weißwein, trocken
4 El Wasser
200 g Möhren
200 g Brokkoli (TK)
80 g kalte Butter
4 El Creme fraiche
Rezept:
1. Die Dorschscheiben unter kaltem Wasser waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Topf geben.
2. Mit Weißwein und Wermut angießen und die Dorschscheiben 20 Minuten garen.
3. Die Möhren putzen, schälen, waschen und in feine Streifen schneiden.
4. Den Fisch aus den Topf nehmen, die Möhren und Brokkoli in den Sud geben, 15 Minuten dünsten lassen und herausnehmen.
5. Den Sud etwas einkochen lassen und die kalte BUtter in Flöckchen unterschlagen.
6. Creme fraiche unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Wittlingssteaks mit Sherrygemüse
Wittlingssteaks mit Sherrygemüse - Wittling ist eine Fischart aus der Familie der Dorsche und gehört zu den bedeutenden Speisefischen.
Zutaten für 4 Portionen:
8 kleine Wittlingsteaks ( 600 g )
1 El Weißweinessig
Salz
1 El Mehl
1 kleine Stange Porree
250 g Champignons
Zitronensaft
4 Tomaten
4 El Sonnenblumenöl
100 ml Sherry, trocken
Salz
Rezept:
1. Die Wittlingssteaks waschen, trockentupfen, mit Essig beträufeln, salzen und mit Mehl bestäuben.
2. Den Porree gut waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und - damit sie nicht braun werden - mit Zitronensaft beträufeln.
4. Die Tomaten mit siedendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, die Haut ablösen, halbieren, Kerne entfernen und in Würfel schneiden.
5. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und bei schwacher Hitze den Fisch darin braten, dann auf einer Platte anrichten und warm stellen.
6. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, die Porreeringe darin dünsten, die Champignons zum Porree geben und zuletzt die Tomaten mitbraten.
7. Das Gemüse mit Sherry übergießen, salzen, zudecken und 2 Minuten dünsten, dann zum Fisch servieren.
Zutaten für 4 Portionen:
8 kleine Wittlingsteaks ( 600 g )
1 El Weißweinessig
Salz
1 El Mehl
1 kleine Stange Porree
250 g Champignons
Zitronensaft
4 Tomaten
4 El Sonnenblumenöl
100 ml Sherry, trocken
Salz
Rezept:
1. Die Wittlingssteaks waschen, trockentupfen, mit Essig beträufeln, salzen und mit Mehl bestäuben.
2. Den Porree gut waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und - damit sie nicht braun werden - mit Zitronensaft beträufeln.
4. Die Tomaten mit siedendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, die Haut ablösen, halbieren, Kerne entfernen und in Würfel schneiden.
5. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und bei schwacher Hitze den Fisch darin braten, dann auf einer Platte anrichten und warm stellen.
6. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, die Porreeringe darin dünsten, die Champignons zum Porree geben und zuletzt die Tomaten mitbraten.
7. Das Gemüse mit Sherry übergießen, salzen, zudecken und 2 Minuten dünsten, dann zum Fisch servieren.
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